Деревенское натуральное мясо не требует дополнительной подготовки к приготовлению. Любой стейк можно приготовить без соли, перца и получить вкуснейшее блюдо. Это мясо имеет собственный вкус, идеальную сочность и мягкость.
Идеальное качество мяса — это комплексный подход к производству. Получение вкуснейшего мяса с высокими питательными свойствами возможно, если каждая особь имеет здоровый организм, высокий устойчивый иммунитет, растет в подходящей климатической зоне. Именно поэтому на «Хуторе Ёдишки» идет работа по четырем главным аспектам: селекция, строгое соблюдение разработанной технологии откорма, правильное содержание и тотальный контроль здоровья каждой особи.
СЕКРЕТЫ ПРАВИЛЬНОЙ РАЗМОРОЗКИ И ГОТОВКИ СТЕЙКОВ
Если мясо полностью натуральное, выращено в естественных условиях при натуральном откорме, оно не теряет вкусовые и полезные питательные свойства при правильной технологии заморозки. Очень важно, чтобы заморозка была быстрой, а разморозка — постепенной.
Стейк размораживается в течение 2-3 дней. Так, первые сутки он должен провести в холодильнике, вторые сутки — в прохладном месте. Затем мясо необходимо подготовить к жарке. Можно натереть его мясной приправой или перцем, заправить пропущенным через мясорубку луком, не добавляя соль. И максимум на 3 часа вернуть в прохладное место. Спустя отведенное время удалить лук и оставить в прохладном месте. Перед жаркой мясо должно провести некоторое время при комнатной температуре, чтобы температура мяса сравнялась с комнатной.
Время обжарки стейка зависит от его толщины (рекомендую не менее 2,5 см). Чугунную сковороду с ребрами нужно смазать подсолнечным маслом и разогреть, натереть стейки солью и подсолнечным маслом. Масло даст румяную корочку, определить готовность которой очень легко, — мясо должно свободно двигаться на сковородке. После этого стейк можно переворачивать. Когда готова корочка с другой стороны, нужно убавить огонь и по паре минут повторно прожарить с обеих сторон. Затем поставить стейк на ребро и обжарить по кругу. Этого вполне достаточно для medium. Останется оставить отдохнуть готовое мясо в течение 5-8 минут завернутым в фольге.
Есть еще одна хитрость. Нож, которым вы будете разрезать стейк, должен быть очень острым. И делать это надо по середине, отрезая затем по кусочку с правой и левой половины.
Стейк размораживается в течение 2-3 дней. Так, первые сутки он должен провести в холодильнике, вторые сутки — в прохладном месте. Затем мясо необходимо подготовить к жарке. Можно натереть его мясной приправой или перцем, заправить пропущенным через мясорубку луком, не добавляя соль. И максимум на 3 часа вернуть в прохладное место. Спустя отведенное время удалить лук и оставить в прохладном месте. Перед жаркой мясо должно провести некоторое время при комнатной температуре, чтобы температура мяса сравнялась с комнатной.
Время обжарки стейка зависит от его толщины (рекомендую не менее 2,5 см). Чугунную сковороду с ребрами нужно смазать подсолнечным маслом и разогреть, натереть стейки солью и подсолнечным маслом. Масло даст румяную корочку, определить готовность которой очень легко, — мясо должно свободно двигаться на сковородке. После этого стейк можно переворачивать. Когда готова корочка с другой стороны, нужно убавить огонь и по паре минут повторно прожарить с обеих сторон. Затем поставить стейк на ребро и обжарить по кругу. Этого вполне достаточно для medium. Останется оставить отдохнуть готовое мясо в течение 5-8 минут завернутым в фольге.
Есть еще одна хитрость. Нож, которым вы будете разрезать стейк, должен быть очень острым. И делать это надо по середине, отрезая затем по кусочку с правой и левой половины.
СТЕПЕНЬ ПРОЖАРКИ
RAW – сырое. Используется в таких блюдах как карпаччо (замороженная телятина). Мясо не прожаривается совсем.
BLUE RARE (37,8 ° C/100 ° F) – Приготавливается очень быстро, за 3-5 минут. Имеет сверху небольшую розовую корочку, внутри немножко красного цвета. В Соединенных Штатах это также иногда называют 'Black and Blue' или 'Pittsburgh Rare'.
RARE (48,9 ° C/120 ° F) – Внешне выглядит поджаренным имеет твёрдую корочку и красную середину из мяса, слегка тёплый.
MEDIUM RARE (52,2 ° C/126 ° F) – Мясо стейка полностью красное, имеет корочку.
MEDIUM (57,2 ° C/135 ° F) – В середине стейк горячий, имеет красное мясо из которого сочится сок. Самая оптимальная степень прожарки.
MEDIUM WELL DONE (62,8 ° C/145 ° F) – Мясо светло розового цвета, немножко сухое, сока нет.
WELL DONE (73,9 ° C/165 ° F) – Мясо серого цвета, сухое, сверху немножко пригоревшее.
BLUE RARE (37,8 ° C/100 ° F) – Приготавливается очень быстро, за 3-5 минут. Имеет сверху небольшую розовую корочку, внутри немножко красного цвета. В Соединенных Штатах это также иногда называют 'Black and Blue' или 'Pittsburgh Rare'.
RARE (48,9 ° C/120 ° F) – Внешне выглядит поджаренным имеет твёрдую корочку и красную середину из мяса, слегка тёплый.
MEDIUM RARE (52,2 ° C/126 ° F) – Мясо стейка полностью красное, имеет корочку.
MEDIUM (57,2 ° C/135 ° F) – В середине стейк горячий, имеет красное мясо из которого сочится сок. Самая оптимальная степень прожарки.
MEDIUM WELL DONE (62,8 ° C/145 ° F) – Мясо светло розового цвета, немножко сухое, сока нет.
WELL DONE (73,9 ° C/165 ° F) – Мясо серого цвета, сухое, сверху немножко пригоревшее.
